GJÆRING AV ØL

Før 1858 var det ikke kjent hva som gjæret ølet. Det var Louis Pasteur i Paris som viste at det var gjærsoppen (Saccaromyces - sukkersopp) som omdannet sukker til alkohol (pluss CO2 og smaksstoffer). Før gjærsoppens betydning var kjent ble ølet til ved spontangjæring. Gjærsopp finnes i luften og en måtte nok bruke åpne kar for at prosessen skulle komme i gang. Sammen med gjærcellene havnet det nok en god del bakterier i vørteren også. Det må ha blitt mye rart øl av dette.

 

Det lages øl på denne måten i Belgia, "Lambric beer" i Pajottenland. Noen lager også "surøl" der en tilsetter melkesyrebakterier sammen med gjæren. Om dette er godt øl? Tja, sært øl som kanskje passer til surstrømming og gravet hai på Island.